Porijeklo i botanika
Kurkuma (Curcuma longa)
Izvor:Rizom odCurcuma longa, izCurcumarod u porodici đumbira.
Drugi nazivi:Žuti đumbir, kurkuma, javanska kurkuma.
Glavne regije proizvodnje:Indija, Jugoistočna Azija, Sečuan (Kina). Ključni sastojak karija.
Đumbir (Zingiber officinale)
Izvor:Rizom odZingiber officinale, izZingiberrod u porodici đumbira.
Drugi nazivi:Svježi đumbir, stari đumbir, mladi đumbir.
Glavne regije proizvodnje:Kina, Indija, jugoistočna Azija, Karibi, a široko se uzgaja širom svijeta.
Izgled i boja
Kurkuma
Rizom: tamnožuta do narandžasta, hrapava površina sa prstenastim-obilježjima i ožiljcima na korijenu.
Poprečni-presjek: Jarko zlatno žuta.
Puder: živo žuta, obično se koristi kao boja ili začin.
Ginger
Rizom: blijedožuta do sivo-bijela, glađa koža, manje vlaknasta.
Poprečni-presjek: svijetlo žuta.
Puder: blijedožut do gotovo{0}}bijel, vremenom potamni.
Aroma i ukus
Kurkuma
Aroma:Blagi drveni miris s notama bibera ili citrusa-(slično klinčiću).
Okus:Blago gorak, manje oštar, slabo sladak okus. Potrebne su veće količine za uočljiv ukus.
Ginger
Aroma:Snažan, svjež i oštar, vrlo hlapljiv.
Okus:Začinjeno i zagrijavajuće, sa osjećajem peckanja. Sirovi đumbir je oštriji; kuvanje ublažava toplinu.
Ključni spojevi i zdravstvene prednosti
Kurkuma
Aktivni spoj:Kurkumin (3-5%), poznat po antioksidativnim, anti-inflamatornim i antimikrobnim efektima.
Ostale komponente:Hlapljiva ulja (npr. cineol), polifenoli.
Tradicionalna upotreba:Pospješuje cirkulaciju krvi, ublažava menstrualne bolove.
Moderna istraživanja:Potencijalni antikancerogeni efekti, mogu podržati prevenciju Alchajmerove bolesti, zdravlje zglobova (zahteva visoke doze ili ekstrakte).
Ginger
Aktivni spoj:Gingerol (posebno u svježem đumbiru), plus hlapljiva ulja (citral, kamfor).
Ostale komponente:Vitamin C, magnezijum, kalijum.
Tradicionalna upotreba:Zagreva želudac, ublažava mučninu (mučnina kretanja, jutarnje mučnine), koristi se kod prehlade i menstrualnih bolova.
Moderna istraživanja:Pomaže u smanjenju mučnine, podržava probavu, smanjuje upalu i može smanjiti kardiovaskularne rizike.
Kulinarska upotreba
Kurkuma
kuhanje:Neophodan za kari prah, pirinač kurkume (npr. indijski birijani), boje za hranu (npr. žute kolače jugoistočne Azije).
Parovi:Dobro djeluje s crnim biberom i uljima (poboljšava apsorpciju kurkumina).
Ograničenja:Blagog ukusa, zahtevaju veće količine za ukus ili boju. Višak može izazvati gorčinu.
Ginger
kuhanje:Široko se koristi u kineskoj kuhinji (npr. rakovi od đumbira, supa od đumbira), japanskim/korejskim jelima (npr. suši đumbir) i zapadnim receptima (npr. medenjaci, čaj).
Parovi:Dobro se meša sa smeđim šećerom, limunom, medom da ublaži začinjenost. Odličan za meso i morske plodove za smanjenje mirisa.
Medicinska/kulinarska upotreba:Čaj od đumbira (narezan u vrućoj vodi), kandirani đumbir ili lokalni sok od đumbira za olakšanje zglobova.
Izbor i skladištenje
Kurkuma
Izbor:Birajte čvrste rizome sa jarko narandžastim unutrašnjosti, bez plijesni. Puder treba da bude čist i čist.
Skladištenje:Čuvati na hladnom i suvom mestu dalje od svetlosti. Puder upija vlagu lako-čuvati u hermetički zatvorenim posudama ili u frižideru.
Ginger
Izbor:Odlučite se za glatku-kožu, debeljuškasti mladi đumbir (nježan i blag). Stariji đumbir je vlaknastiji i oštriji.
Skladištenje:Čuvati na hladnom, provetrenom mestu; zakopati u pijesak za svježinu. Narezani đumbir se može zamrznuti (najbolje iskoristiti u roku od mjesec dana).
Mjere predostrožnosti
Kurkuma
Prekomjeran unos može uzrokovati probavne smetnje ili zaprljati kožu/odjeću.
Ne preporučuje se trudnicama ili onima sa kamenom u žuči (može stimulirati matericu ili žučnu kesu).
Ginger
Jedenje na prazan želudac može iritirati sluznicu želuca-koje je najbolje konzumirati nakon obroka ili uz hranu.
Izbjegavajte prekomjernu količinu ako ste skloni čirevima u ustima, simptomima vrućine ili nesanici (posebno noću).
